隨著冷凍食品消費量的迅速增長，花色品種逐漸增多，庫房式凍結間雖具有投資少、維修方便等優(yōu)點被廣泛采用，但不易滿足快速連續(xù)凍結的要求。目前很多國家已從龐在很多行業(yè)內，都容易存在職業(yè)倦怠，在冷庫工程建造行業(yè)里也有這種情況，一般重復的事情做多了 并排放置設備之間的最小距離為最大設備的寬度。冷庫建造都會產生這種情況。冷庫工程的建造工作大多都是大同小異的，中冷制冷秉承著重復的事情認真做的態(tài)度，一直把冷庫工程建造的質量和客戶的利益放在先要位置 冷 同時，中冷也保持著敬業(yè)的精神，不管是建造什么樣的冷庫工程，也不論是建造大型的還是小型的冷庫工程，中冷都絕不馬虎，認真聆聽客戶的需求，免費提供冷庫設計方案，免費提供報價方案！庫由冷庫保溫本體和制冷系統(tǒng)組成。制冷系統(tǒng)又由風冷式冷凝器，風冷式蒸發(fā)器，電氣控制組成。冷庫建造，致力于建造高品質高標準的冷庫工程。冷藏庫大的庫房式凍結間演變?yōu)槭褂酶鞣N新型的、快速連續(xù)凍結裝置，并由此推動了食品冷凍工藝的巨大變革。食品快速凍結裝置由隔熱外圍護結構、蒸發(fā)器、通風系統(tǒng)、物料輸送系統(tǒng)、調速裝置、自控裝置 ,清洗消毒裝致及食品進、出料口等部分組成。 &

nbsp;  一、食品快速凍結方法    食品快速凍結方法很多，下而簡要介紹其.中的幾種。    1.隧道式吹風凍結    隧道式吹風凍結是指在隔熱的箱體內，食品在被連續(xù)輸送的1司時被高速冷風逐漸凍結到中心溫度為一18℃的凍結方法。空氣溫度一般低于一35c，風速為4 - 6m/s。吹風方式分側吹、上吹.、循環(huán)吹等兒種。這種凍結方法特別適用于調理食品如餃子、包子、春卷、燒麥、油炸食品及分割肉、水產品等食品的凍結加工。    為了保證凍結質量，必須提高凍結速度。吹風凍結速度與溫度、風速一、食品的厚度、含水量以及食品在隧道內的運行方式等因素有關。與其他快速凍結方式比較，隧道式吹凍結方法具有凍結速度慢、食品干耗較大等缺點。無論側吹、_L吹或循環(huán)吹，必須獲得均勻的氣流組織，以保證均勻凍結，使冷氣流繞流食品的各個面。隧道式吹風凍結按物料輸送系統(tǒng)分為網帶式、鋼板帶式，多層往復式、推進式、螺旋式連續(xù)快速凍結裝置。  2.流態(tài)化凍結&nbs 麥當勞餐廳冷庫由冷庫建造和冷庫建造組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫建造p;所謂流態(tài)化，即食品顆粒受流體的作用，其運動形式變成類似流體的狀態(tài)。被凍食品在開孔率較小的網帶或多孔槽板上，高速冷空氣自下而上流過網帶或槽板將被凍食品吹起，呈懸浮狀態(tài)，使固態(tài)被凍食品具有類似于流休的某些表現(xiàn)特征。在這樣的條件下進行凍結，稱為流態(tài)化凍結。流態(tài)化凍結的主要優(yōu)點:  I)熱交換效果好 麥當勞餐廳冷庫由冷庫建造和冷庫建造組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫建造，凍結速度快、時間短。與傳統(tǒng)的空氣強制循環(huán)凍結法比較，由于食品呈懸浮狀在空氣中進行凍結，食品表面的靜止空氣層被消除掉了，食品表面與空氣之間的表面?zhèn)鳠嵯禂怠Ｖ导s可提高4倍，有效換熱面積可增加3一5倍。如凍青豌豆時，在冷空氣溫度一30℃左右時約6一8min即可從15 9C降到一1890  2)凍品脫水損失少、質量高。根據瑞典對草每l蘑菇等的實驗結果，其脫水損耗比傳統(tǒng)空氣鼓風凍結間可減少50%0    3)可實現(xiàn)單體快速凍結(IQF)0采用流態(tài)凍結技術可使小體積食品如青豌豆、蝦仁等實現(xiàn)單體快速凍結。    4)可進行連續(xù)生產化，勞動強度低。    流態(tài)化凍結主要適用于顆粒狀、條片狀食品的凍結。    3.接觸式快速凍結    接觸式快速凍結方法早在1924年就應用于食品的凍結加工，其原理是將食品置于金屬板一側，而另一側流動著制冷劑或低溫載冷劑，即把金屬板直接作為蒸發(fā)器，通過金屬板傳遞熱量，從而完成食品快速凍結。這種方法特別適用于有規(guī)則的食品或糊狀食品。對于不規(guī)則、較厚、不能擠壓或顆粒狀食品不宜采用這種方法。接觸式凍結方法的優(yōu)點有:①傳熱效率高。傳熱系數為93.4一139.56W/ (rn2·℃)，因而凍結時間短，凍結速度快。②由于無需裝設風機，可以節(jié)省能耗。③設備體積小，占地面積少。④食品干耗小。制冷溫度、載冷劑流速、金14板材質、表面光潔程度及接觸程度等是影響凍結效 麥當勞餐廳冷庫由冷庫建造和冷庫建造組成。其庫溫分別是：凍庫0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏庫34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷庫建造果的主要因素。采用氨做制冷劑，蒸發(fā)溫度應為一40-一45 *C或載冷劑應為一35-一4O鋁合金板的傳熱效果比普通鋼材好，凍結時間縮短大約30%。食品與金屬板間的接觸程度越緊密，傳熱效果也越好;若存在空 2．2．必須遠離噪聲敏感區(qū)，同時機

組要有足夠的支撐和減震措施，防止噪聲傳入建筑物（參照麥當勞餐廳建筑標準化有關條款）。隙將大大影響凍結速度。經驗表明，食品與金屬板間增加I mm空隙，食品 冷庫機組采用美國的COPELAND壓縮機，美國BOHN風冷式蒸發(fā)器，這兩家產品在國際上都有多年的制造經驗和良好的產品聲譽。冷庫建造凍結時rill將增加40%,,這種方法對于凍結50一l0mm厚的食品最有利。利4.沉浸式和噴淋式快速凍結沉浸式和噴淋式快速凍結方法即食品 并排放置設備之間的最小距離為最大設備的寬度。冷庫建造與凍結劑或載冷劑直接進行熱交換。就凍結質量和凍結速度 在任何方向上，機組都應有一定的空間，該空間應等于安裝機組的高度。安裝在兩邊靠墻的角落，是不允許的，因為這樣會形成熱氣循環(huán)，機組制冷能力下降，同時引起高壓壓力過高，高壓壓力保護開關動作。 而言，這種方法是目前最好的方法。    食品完全浸人到凍結劑或載冷劑中的方法稱為沉浸式凍結方法。凍結劑或載冷劑直接噴淋在食品上的凍結方法稱為噴淋式凍結方法。冷庫建造 http://baozhuangyinshua.net.cn